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解决方案|食品中酸价的测定

发表时间:2022-11-22      点击次数:745

前言

在我们日常生活中食用的很多食品都是经过油炸、腌制、风干等工序处理,长久存储放置后食用,在整个加工和存储的过程中难免发生变质,从而产生影响食物风味的物质。其中酸价是脂肪在长期保存过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生的游离脂肪酸,可作为油脂变质的指标。

食品中酸价的含量高低是成为评定油脂是否优质的主要手段,在此莱伯泰科应用实验室给出了酸价测定的实验方案。

本实验参照《GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定》,使用莱伯泰科MVP 12全自动高通量平行浓缩仪对样品浸提液进行快速高效的浓缩。

 

1、仪器设备及试剂耗材

1.1仪器设备

MVP 12全自动高通量真空平行浓缩仪,莱伯泰科

滴定管:10mL,最小刻度为0.05mL

 

1.2试剂耗材

异丙醇(C3H8O)

乙醚(C4H10O)

石油醚:沸程为30℃~60℃

氢氧化钾(KOH)

酚酞(C20H14O4),指示剂,CAS:77-09-8

 

1.3试剂配制

氢氧化钾标准滴定液,浓度为0.1mol/L;

乙醚-异丙醇混合液:乙醚+异丙醇=1+1,500mL乙醚与500mL异丙醇充分混匀,用时现配;

酚酞指示剂:称取1g酚酞,加入100mL的95%乙醇并搅拌至完全溶解。

 

2、实验过程

2.1浸提

取粉碎的样品,加入3~5倍样品体积的石油醚,充分摇匀,静置浸提12h以上,滤纸过滤,收集滤液,用MVP 12全自动高通量真空平行浓缩仪在温度45℃、转速150r/min、真空度100mabr条件下减压蒸干石油醚,残留物即为待测试样。

 

2.2 滴定

取一个干净的250mL的锥形瓶,称取m=20±0.01g试样,加入乙醚-异丙醇混合液50ml和3滴~4滴酚酞指示剂,充分振摇使试样完全溶解。再用装有标准滴定溶液的刻度试管对试样溶液进行手工滴定,当试样初现微红色,且15s内无明显褪色时,为滴定终点。立即停止滴定,记录所消耗的标准滴定溶液的体积。同样做空白试验,记录空白试样所消耗的体积。

3、实验结果

表1 酸价(以脂肪计)

 

 

4、结果与讨论

本方法使用莱伯泰科的MVP 12全自动高通量真空平行浓缩仪对样品浸提液进行浓缩,浓缩效率远高于旋转蒸发仪。能够使整体实验耗时缩短,提高实验整体效率,减少实验人员的操作,溶剂回收功能减少溶剂蒸汽对实验室环境的污染,保护实验人员的安全。

 

5、参考标准

GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

 

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